Souchet comestible - C Y P E R U S E S C U L E N T U S

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Souchet comestible - C Y P E R U S E S C U L E N T U S

— 40 tubercules

Ce n’est pas une semence mais un petit tubercule séché qui réhydraté réactivé et semé en avril en pot fait une feuille dure comme une graminée. En octobre, en pleine terre ce cousin du papyrus produit des centaines de cette amande de terre dont les espagnols de la région de Valence font une boisson appelée «orchata de chufa» soit «orgeat de souchet». On croque le petit tubercule frais au goût d’amande. Consommé dans tous l’Orient et Afrique pour confectionner des pâtisseries.

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